Spätzli-Eintopf, Champignons, Spinat, Bergkäse

für 😋😋

250 g Spätzli, Fertigprodukt (schnelle Variante) oder einfach besser selbstgemachte **
250 g braune Champignons
1 Zwiebel
125 g Spinatsalat (Baby Leaf)
1 dl Rahm
50 g Bündner-Bergkäse, frisch geraspelt
Olivenöl, Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Piment d'Espelette

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Temperatur erhöhen, Pilze zugeben und goldbraun braten. Tropfnassen Spinat zugeben und zugedeckt in sich zusammenfallen lassen. Deckel wegnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Rahm und Käse unterrühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spätzli darin Farbe annehmen lassen. Spätzli mit der Champıgnon-Spinat-Sauce mischen.

** Spätzli/Chnöpfli, ergibt 6 Portionen à ca. 250 g

500 g Mehl
5 Eier
0,5 dl Rahm
2 dl Wasser
50 g braune Butter ***
1 EL Salz

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Rahm, Wasser und braune Butter vermischen und dazugiessen. Mit einer Kelle anrühren. Eier verquirlen und beigeben. Weiterschlagen bis der Teig Blasen wirft. 30 Minuten ruhen lassen.

Reichlich Wasser aufkochen, salzen. Für Chnöpfli: Teig portionenweise durch das Chnöpflisieb ins Wasser streichen. Für Spätzli: Teig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brettchen geben. Mit einem nassen Teighörnchen oder Spachtel in feinen Streifen ins Wasser schaben. Aufkochen. Sobald die Chnöpfli oder Spätzli an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Sieb geben. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Spätzli/Chnöpfli in 250 g Portionen in Tiefkühlbeutel abfüllen, flach drücken und einfrieren.

Die eingefrorene Knöpfli lassen sich in der Mikrowelle rasch auftauen und danach in Butter anbraten.

Es ist aber auch möglich, sie ohne Auftauen im heissen Salzwasser zu erhitzen.


*** Braune Butter (Nussbutter)

250 g Butter

Gib die Butter in eine Pfanne und bring sie auf hoher Stufe zum Schmelzen.
Das in der Butter enthaltene Eiweiss steigt nun nach oben und bildet einen Schaum auf der Butter.

Lass die Butter bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis der Schaum sich wieder auf dem Boden absetzt und die Butter langsam karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt.

Die Butter hat jetzt ihr nussiges Aroma entwickelt. Wenn beim Umrühren der Butter kleine braune Punkte aufsteigen, solltest du sie vom Herd nehmen. Nun kannst du sie entweder sofort verarbeiten oder in das Glas umfüllen.

Willst du die Butter umfüllen, dann giesse sie durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas mit Drehverschluss. Wenn du kein Feinsieb hast, kannst du ein normales Küchensieb benutzen und es mit zwei bis drei Blättern Küchenpapier auslegen.

Der Schaum bleibt im Sieb hängen und ins Glas gelangt nur die reine braune Butter.

Im Kühlschrank kannst du die braune Butter jetzt bis zu sechs Wochen aufbewahren.

En Guete Lillyson