Die Panzanella war ursprünglich ein «Arme-Leute-Gericht» zur Verwendung von altem Brot: eine Tomate, eine Zwiebel und etwas eigenes Öl – das hatte jede Bauersfrau zur Hand! Diese Variante ist reichhaltiger, und du schmeckst den Sommer.
für 😋😋 bis 😋😋😋
200 g Steinofen Ciabatta
1-2 Knoblauchzehen
20 Cherry- oder Datteltomaten
1/2 Salatgurke
1/2 gelbe Peperoni
1 Frühlingszwiebel mit dem schönen Grün
1 Handvoll Kapern
1 Handvoll entsteinte ligurische Taggiasche Oliven
1 rote Zwiebel
Olivenöl
Rotweinessig
1-2 TL brauner Zucker
1 TL brauner Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
Piment d'Espelette für den besonderen Kick
Ziegenfrischkäse (zB von Chavroux)
Basilikum-, Rucola- oder Bärlauchblätter
Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und mit wenig Olivenöl beträufeln, mit den Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen bei 180 Grad 10–15 Minuten knusprig rösten.
Die Tomaten vierteln, Peperoni und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit den Oliven, Kapern, Knoblauchzehen und den gerösteten Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
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