für 😋😋
Olivenöl
25 g Lardo di Colonnata (alternativ Bauernspeck)
150 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
200 g Reis (am besten Vialone Nano oder Carnaroli) ich: Acquerello Carnaroli
1 Gutsch Weisswein
8 dl dl heisse kräftige Fleischbouillon
30 g Butter
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Handvoll frisches Basilikum, fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
Den Speck in feine Streifen schneiden und mit den mundgerecht gewürfelten Kartoffeln, der gehackten Zwiebel und dem Rosmarin in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Den Reis zufügen und 2 Minuten dünsten. Mit einem Gutsch Weisswein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, einen Schöpflöffel heisse Bouillon zufügen und einköcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wieder Bouillon nachgiessen, dabei häufig umrühren.
Nach 18-20 Minuten sollte der Risotto fertig gegart sein. Die Konsistenz überprüfen: Der Risotto muss flüssig sein, die Reiskörner aber noch biss haben. Falls nötig noch etwas Bouillon zufügen. Butter, Parmesan und Basilikum zufügen, kräftig rühren und 2 Minuten zugedeckt ruhenlassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
En Guete
Lillyson
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