Risotto mit Tessiner Luganighe, Lauch und Rosmarin-Haselnuss-Parmesan-Crumble

für 😋😋

150 g Luganighe Ticinese
180 g Riso Ticinese (Carnaroli)
1 Lauch
1 dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
20 g Butter
2 Rosmarinzweige
40 g geriebener Parmesan
10 g Haselnüsse ohne Schale
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Lauch in feine Scheiben schneiden. Den Darm von der Luganighe abziehen und das Wurstbrät mit den Händen zerbröckeln. Die Bouillon erwärmen. Die Nadeln eines Rosmarinzweigs fein hacken und mit 2 EL Parmesan vermischen. Die Haselnüsse grob hacken und zugeben.

In einer weiten beschichteten Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das zerbröckelte Wurstbrät für 3-4 Minuten braten, bis es auf allen Seiten schön goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Den Lauch und einen Rosmarinzweig in die gleiche Pfanne geben und für ein paar Minuten leicht schmoren lassen. Den Reis hinzugeben und glasig braten, mit dem Wein ablöschen und, wenn der Wein verdampft ist, das Wurstbrät hinzugeben. Mit einer Suppenkelle mit Bouillon übergiessen. Für ca. 15 Minuten weiter kochen lassen, dabei nach und nach etwas Bouillon hinzugeben und häufig umrühren.

Wenn der Reis bissfest ist, eine letzte Kelle Bouillon hinzugeben, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Butter und den übrigen Parmesan hinzugeben und das Risotto gut umrühren. Das Risotto servieren und mit dem Parmesan-Haselnuss-Rosmarin-Crumble bestreuen.

En Guete
Lillyson